Mani in pasta - PIZZA

Per l'impasto: considera che lo facevano anche gli antichi,
quindi e' una questione di buon senso e gusto.
Ci sono diverse scuole di pensiero, tutte in disaccordo,
peggio della politica o del calcio al bar.

Ad ogni modo, le linee guida sono semplici:

- farina 1kg (in teoria 00, ma puoi anche lanciarti in mix,
a seconda di quella che trovi)
- acqua (a occhio, mezzo litro)
- latte (facoltativo, con l'acqua, mezzo litro in tutto)
- birra suggerimento di zia Irene, (facoltativo, mezzo bicchiere circa, favorisce la lievitazione)
- olio (a occhio, un cucchiaio o piu')
- lievito, 1 panetto (c'e' chi dice mezzo e poi fa lievitare piu' a lungo)
- zucchero (facoltativo, un cucchiaino, 10g, favorisce la lievitazione)
- sale (un cucchaino, 10g)

mischia con buon senso, il lievito va sciolto in acqua o latte tiepido, cosi' si amalgama meglio.
l'impasto deve essere molle, un po' appiccicoso.
metti l'impasto in una coppa capiente e copri con uno strofinaccio pulito.
il segreto e' nella lievitazione: deve avvenire in luogo tiepido (c'e' chi dice al fresco, addirittura in frigo).
nel primo caso, la pasta si gonfia parecchio, per circa un'ora.
a questo punto si dividono le teorie: o si ri-impasta e si fa fare una seconda lievitazione, o e' il caso di stenderla in teglia (ben oleata) e infornare.
il forno deve essere caldo, la sfoglia meglio che sia sottile.

poi bisogna vedere se la pasta ti piace soffice, dura, alta, bassa,
dal tipo dei condimenti che ci metti sopra.
tieni a mente che questi non devono cotnenere troppa acqua (ad es. la mozzarella va tagliata a pezzettini e sgocciolata per una mezz'ora).

Tieni conto che, comunque ti ispiri per l'impasto, e' difficile che non sia buona.

Pizza alle cipolle

Domani voglio fare questa pizza alle cipolle.
Allora ho comprato un Kg di cipolle, pomodori e pomodori secchi, olive, la pasta.

Abbiamo detto che cuocio tutto insieme cipolle, olive e pomodori con l'olio in padella - poi metto dentro la teglia con la pasta e ficco tutto in forno. Giusto?

Dunque niente uovo e niente formaggio da nessuna parte?

ATTENZIONE ATTENZIONE

1. fa' cuocere le cipolle senza coperchio, fuoco non troppo alto, in modo da scaricare l'acqua che contengono ed evitare che annacquino l'impasto
una volta in forno.

2. tagliale molto sottili, in modo che finiscano con l'ammorbidirsi bene e amalgamarsi. non devono tuttavia ridursi a crema.

3. pensi di farla aperta o chiusa (cioe' coperta da sopra con l'impasto)?
in questa seconda eventualita' ricordati di fare qualche buco con la forchetta all'impasto.

4. ungi la padella, anche poco.

5. zia Rola (e talvolta anche mia madre) aggiungeva del tonno. a me piaceva molto come variante.

6. se hai i capperi (come credo) mettine qualcuno: olive (amare) e capperi (aspri) rompono un po' il gusto (dolce) delle cipolle

7. qualche pezzetto di formaggio, anche qualche avanzo,non guasta mai

8. anche degli avanzi di salumi (prosciutto, mortadella, salame).

9. I pomodori secchi? sicuramente danno un po' di gusto

Unico motto: tutto quello che metti, trovi